Damask noži

damask nožev

Damask noži DACOBI imajo rezila iz 45 ali 67 plasti jekla s trdoto 60–61 HRC. Zgradba rezila zagotavlja odporen in trajen rob, plasti pa ustvarjajo značilen valovit vzorec damaščanskega jekla. Odkrijte modele za vsako vrsto priprave, od kuharskega noža in santokuja do kiritsukeja, noža za filete, sekača in mesarskega noža.

Damask nož kiritsuke DACOBI z vzorcem na rezilu, na leseni deski ob zrezku
Preskoči na seznam rezultatov
Št. artiklov: 47

Filter

Vodnik za nakup

Kaj je damaščansko jeklo?

Damaščansko jeklo, ki se uporablja za nože, je konstrukcija iz več plasti jekla, združenih v eno rezilo. Pri nožih DACOBI ima rezilo 45 ali 67 plasti. Osnovno jeklo (10Cr15CoMoV, AUS10V ali VG10) vpliva na lastnosti roba, vključno s trdoto in zadrževanjem ostrine. Plasti ustvarjajo valovit vzorec, viden po vsem rezilu.

Vsi noži v kolekciji imajo trdoto 60 ali 61 HRC, zato dlje ostanejo ostri.

Kateri damask nož izbrati?

  • Kuharski nož: vsestranska izbira za sekljanje, rezanje in večino vsakodnevnih opravil.
  • Univerzalni nož: za majhne sestavine in dela, ki zahtevajo več nadzora, kot ga omogoča 20-centimetrsko rezilo.
  • Santoku: za zelenjavo, meso in tanko rezanje; široko rezilo in ravnejši profil omogočata lahek nadzor.
  • Kiritsuke: za natančno rezanje in nadzorovane gibe; dolgo rezilo in ostra konica ga ločita od bolj vsestranskih modelov.
  • Nož za filetiranje: za ribe; dolgo, tanko in prožno rezilo sledi kostem in koži.
  • Sekač: za rezanje in sekljanje zelenjave ali mesa brez kosti; široko rezilo pobere vse narezano naravnost z deske.
  • Mesarski nož: za razkosavanje in rezanje velikih kosov mesa z enim potegom.

45 ali 67 plasti?

Noži s 45 plastmi (C14, C15, C16, C17, C18) imajo osnovno jeklo AUS10V in trdoto 60 HRC. Noži s 67 plastmi imajo jeklo 10Cr15CoMoV, C59 pa ima jeklo VG10, s trdoto 60 ali 61 HRC.

Število plasti vpliva predvsem na konstrukcijo in videz rezila; ne pomeni samodejno boljšega roba.

Posamezni noži ali komplet?

Če kuhinjo opremljate od začetka, komplet več nožev iz iste serije stane manj kot isti noži, kupljeni posamezno. Oglejte si komplete nožev iz damaščanskega jekla.

Kako vzdrževati damask nož?

  • Nož operite ročno takoj po uporabi in ga ne puščajte v pomivalnem koritu z drugo posodo.
  • Ne dajajte ga v pomivalni stroj.
  • Po pranju ga dobro osušite, preden ga pospravite.

Med dvema brušenjema mu profesionalno jeklo za brušenje z nekaj potegi povrne ostrino. Ko je rob top, uporabite brusni kamen.

Več o uporabi in vzdrževanju nožev najdete v navodilih za uporabo in vzdrževanje naših izdelkov.