Profesionalna jekla za brušenje nožev

Kaj je jeklo za brušenje in čemu služi?

Jeklo za brušenje je dolga palica z ročajem, po kateri vlečete rezilo noža, da mu povrnete ostrino. Sčasoma se rob rezila lahko rahlo upogne in nož deluje topo. Ogljikovo jeklo za brušenje z nekaj potegi rob znova poravna. Jeklo za brušenje ne nadomesti brusnega kamna.

Ogljikovo ali diamantno jeklo za brušenje?

Razlika je v tem, kaj vsako od njiju naredi z robom:

• Jeklo iz ogljikovega jekla poravna rob rezila, ne da bi odvzemalo kovino. Primerno je za redno vzdrževanje.
• Diamantno jeklo ima palico iz ogljikovega jekla z diamantno prevleko. Poleg poravnavanja odvzame tudi zelo tanko plast kovine, zato nož tudi rahlo nabrusi. Ni le hitrejša različica klasičnega jekla: uporablja se redkeje in z lahko roko, ko je rezilo izgubilo del ostrine.

Modeli v kolekciji:

• S6: jeklo za brušenje iz ogljikovega jekla, z ročajem iz smole in palico dolžine 20 cm.
• S7: diamantno jeklo za brušenje, z ročajem iz ebenovine in palico dolžine 20 cm.
• S9: diamantno jeklo za brušenje, z ročajem iz smole in lesa ter palico dolžine 20,7 cm.

Kako uporabljati jeklo za brušenje?

• Jeklo držite navpično, s konico naslonjeno na kuhinjsko krpo, položeno na pult.
• Peto rezila postavite na zgornji del palice in z lahkimi gibi vlecite rezilo navzdol vzdolž palice, od pete proti konici.
• Ohranjajte kot približno 15-20 stopinj, čim bližje kotu, pod katerim je bil nož nabrušen.
• Ponovite 2-3-krat na vsaki strani rezila.

Po uporabi ga obrišite in ga ne perite z detergentom ali v pomivalnem stroju.

Ali lahko jeklo za brušenje uporabljate za damask nože?

Da. Jekla za brušenje DACOBI so priporočena za rezila iz nerjavnega jekla in za damask nože. Če se ostrina niti po nekaj potegih ne vrne, rezilo potrebuje brusni kamen.

Kaj je strop in kdaj ga uporabiti?

Ta tri orodja imajo različne vloge: jeklo za brušenje vzdržuje rob med brušenji, brusni kamen ga obnovi, ko je top, strop pa ga po brušenju dokonča in spolira.

Strop S8 je kos lesa s površino za končno obdelavo dolžine 15,5 cm. Uporablja se skupaj s pasto za poliranje, rob pa postane finejši in reže čisteje.